Runderstoof met pappardelle

In Bij ONS aan tafel kookte Walter Muis runderstoof met pappardelle.

Ingrediënten:

Runderstoof
2 kg runderlappen
25 cl rode wijn
8 sjalotten
3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
½ bleekselderij
2 winterpenen
1 kg pomodoritomaten
50 g Parmezaanse kaas

Pappardelle
1 kg bloem
8 eieren
Scheutje olijfolie
1 el tomatenpuree
Snufje zout

Extra: Plasticfolie, bloem om te bestuiven, deegroller, pastamachine, rasp

Runderstoof
Snijd het rundvlees in gelijke blokken van circa 2 centimeter. Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het vlees op hoog vuur circa 5 minuten om en om goudbruin. Blus af met de rode wijn.

Pel en snipper de sjalotten. Ris de tijm en rozemarijn. Snijd de bleekselderij in gelijke plakjes. Schil met een dunschiller de winterpenen en snijd deze in gelijke plakjes. Snijd de tomaten in gelijke blokjes. Voeg de sjalotten, tijm, rozemarijn, bleekselderij, winterpenen en tomaten toe aan het vlees en laat circa 2 minuten stoven. Houd hierbij het deksel van de pan, zodat de stoof goed indikt. Roer regelmatig om.

Pappardelle
Maak een kuiltje in de bloem en meng hierin de eieren, tomatenpuree en een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg, als het deeg te droog is een scheutje olijfolie toe. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten. 

Bebloem het aanrecht. Rol het deeg met een deegroller uit tot stroken ter breedte van de pastamachine. Draai het deeg eerst drie maal door de setting met de grootste opening. Draai het deeg vervolgens elke keer eenmaal door de machine waarbij je de setting elke keer een stand kleiner zet. Haal het deeg op het laatst door de setting voor de pappardelle. Heb je geen pastamachine? Rol dan het deeg uit tot plakken van circa een halve centimeter dikte. Snijd de plakken tot pappardelle door stroken van circa 1 centimeter breed te snijden. Bewaar de pappardelle op een bebloemde theedoek zodat het niet aan elkaar plakt.

Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook en kook hierin de pappardelle in circa 2 minuten gaar.

Serveren:
Rasp de Parmezaanse kaas. Schep wat pappadelle op het bord. Schep daar overheen de runderstoof. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.


Wijntip:
St.Laurent 2009 – rood
De wijn heeft een donkerrode kleur, is mond-vullend, doet denk en aan kersen en heeft een kruidige harmonieuze en evenwichtige afdronk. Oorspronkelijk dacht men dat deze druivensoort afkomstig was uit Frankrijk, maar recent DNA-onderzoek kan dat niet bevestigen, evenals zijn veronderstelde verwantschap met de pinot noir. Waarschijnlijker is dat de druif van origine uit Oostenrijk komt. De St. Laurent is nu één van de lokale wijn specialiteiten. In kleine eikenhouten vaten gerijpt, biedt deze donkere, volle rode wijn de klassieke kersen- en kruiden karakteristiek.

La Zorra – rood
Deze wijn is erkend door critici als één van de beste wijnen in hun regio met een heldere kersenkleur en aroma's van zoete specerijen, romige eik. De wijn is zeer expressief, de smaak is lekker, fruitig, geroosterd en rijp met elegante tannines.

Rosso Assai – rood
Rood, de essentie van sangiovese, (uit het latijn: bloed van Jupiter). Sangiovese is een Italiaanse, uit Emilia-Romagna of Toscane afkomstige blauwe druivensoort. In deze wijn proef je de Toscaanse zon, een mond vol fruit. 100% Sangiovese 12 maanden gerijpt.

Kijk hier voor meer informatie over de wijnen.