Kip in wittewijnsaus en pilav
Word wakker met ONS, aflevering 4
Kip in een heerlijke wittewijnsaus met pilav. Klinkt al lekker toch?
Kip in wittewijn saus met pilav
Ingrediënten:
Kip in wittewijnsaus
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 6 kippenbouten
- 300 ml witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 300 ml slagroom
Pilav rijst
Voor de bouillon
1 hele kip van 1 à 1½ kilo, in stukken
100 g wortel, mandoline gesneden
100 g ui, mandoline gesneden
100 g prei, mandoline gesneden
5 takjes peterselie
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
5 g zeezout
voor de pilav
50 g roomboter
1 ui
450 ml van de zelfgemaakte bouillon
300 g rijst
Extra nodig: bakpapier
Bereiding:
Kip in wittewijnsaus
De kippenbouillon:
- Zet de kippendelen op in koud water, breng aan de kook en spoel ze direct schoon onder de kraan.
- Snijd de wortel, ui en prei met behulp van een mandoline.
- Vul een snelkookpan met de kippendelen, de gesneden groente, peterselie, knoflook, laurier en zeezout. Vul de pan verder met koud water tot alles net onder staat. Sluit de pan af met de drukdeksel en breng aan de kook.
De kip in wittewijnsaus
- Snipper de ui fijn.
- Rasp de knoflook fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan, liefst van gietijzer i.v.m. de verdeling van de warmte, en bak de ui zachtjes glazig. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuut garen.
- Bestrooi de kippenbouten met zout en bak om en om lichtbruin in de braadpan.
- Blus af met witte wijn en breng kort aan de kook. Voeg de warme kippenbouillon en de room toe. Breng tegen de kook aan en laat circa 45 minuten garen met de deksel half op de pan.
- Controleer na 45 minuten de garing van de kip en de dikte van de saus. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Pilav
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Snipper de ui fijn.
- Verhit de helft van de boter in een pan en de ui glazig. Voeg de rijst toe en stoof circa 2 minuten.
- Verwarm de bouillon tot het kookpunt en voeg toe aan de rijst.
- Bedek de rijst met een cartouche (cirkel geknipt uit bakpapier) en zet circa 13 minuten in de oven. Haal de rijst uit de oven en verdeel de resterende boter erover. Leg de cartouche weer op de rijst en zet circa 4 minuten terug in de oven.
One Foot in the Grave
Commissaris Rex
James Herriot
'Allo 'Allo!