a
a
a

Culinair: Zuurkool

In de categorie “culinair” schrijft ONS elke week over de Hollandse pot; lekkere recepten, leuke weetjes of de geschiedenis ervan. Deze week: zuurkool.

Geschiedenis
Misschien wel een van de oudste oer-Hollandse gerechten: zuurkool. Dit bijzondere gerecht is ontdekt door het zogenaamde Mongools ruitervolk ‘tartaar’. De Tartaren namen tijdens hun lange tochten vele soorten vlees en groenten mee, waaronder witte kool. Het was erg lastig om deze grote brokken witte kool te verplaatsen in hun zadeltassen. Daarom sneden zij de kool in kleine stukjes. Na een lange tijd reizen bleek de witte kool zuur van smaak te worden. De zure smaak werd veroorzaakt door gisting, aangericht door bezwete paardenruggen. Ja je hoort het goed, bezwete paardenruggen.

Dat klinkt niet heel smakelijk, maar wees gerust;  gisting bereik je ook door een beetje zout aan de kool toe te voegen. 

Recept
Voor wie na het lezen erover (ondanks de bezwete paardenruggen), zin krijgt in zuurkool. We delen graag dit lekkere recept:
Benodigdheden voor 4 personen:
-          Aardappelpuree
-          500 gram runderlappen
-          Peper
-          Zout
-          1 gesnipperde ui
-          Boter
-          2 theelepels paprikapoeder
-          1 eetlepel bloem
-          Tijm
-          1 laurierblaadje
-          Zilveruitjes
-          1 glas rode wijn
-          500 gram zuurkool
Bereiding:
-          Verwarm de oven op 225 °C.
-          Snijd de runderlappen in stukken en bestrooi met zout en peper.
-          Bak het vlees met de gesnipperde ui in boter.
-          Strooi wat paprikapoeder erop en fruit dit even mee.
-          Voeg de bloem toe, roer goed door en bak het mengsel tot de bloem goudkleurig is.
-          Voeg de tijm, het laurienblaadje, zilveruitjes en rode wijn toe.
-          Goed roeren en voeg eventueel wat water toe.
-          Stoof het vlees op zacht vuur gaar.
-          Kook intussen de zuurkool in 25 minuten gaar.
-          Bereid de aardappelpuree zoals op de verpakking aangegeven.
-          Vet een diepe ovenvaste schaal in met boter en vul de bodem met puree.
-          Leg daarop een laag zuurkool en vlees in de saus.
-          Leg daarop weer een laag zuurkool en eindig met puree.
-          Maak een ‘hekwerk’ van kruiselings over elkaar liggende repen.
-          Zuurkoolschotel middenin de oven, in ca. 25 minuten gaar.
-          Héérlijk smullen!

Bron: Recepten enzo.

Deel deze pagina: LinkedIn Google+
Copyright © 2017 - ONS | HPU internet services | Powered by: CWM (Channel Web Manager)